Suppe kokt på røkt svineknoke Lavkarbo

Selv om det er sommer så syns jeg det er deilig med litt gode og kraftige smaker. Kjøpte en røkt svineknoke for en stund tilbake og kokte den opp igår kveld med grønnsaker. Kjekk mat å fryse ned i posjoner også når du er litt "fysen" på noe godt. Feit og god er den og med riktige grønnsaker så er det et perfekt lavkarbomåltid

Flotte grønnsaker rett fra åkeren er jo et privilegium her ute på landet. Løken begynner snart å bli klar så disse er egentlig under kategorien tidlig løk. Når man tar dem rett fra åkeren så har de ikke blitt tørket ennå, er mye mildere enn vanlig løk og de har fortsatt gresset på.  Gresset er perfekt å putte i gryta sammen med knoken når du koker/trekker den.

Sleng oppi noen andre grønnsaker du har som er litt vasne og snart utgått på dato. Det gir ekstra god smak til krafta. Jeg brukte gresset til løken, en løk, litt stangselleri og noen annet som var noe mellom "brukbart" og "greit". Disse grønnsakene siler du bort etterpå.

Mål opp 1 1/2 liter vann eller hvor mye suppe du vil lage. Jo mindre vann jo kraftigere smak. Denne knoken var antagelig rund 1/2 kg. Skjær opp det du finner av reste-grønnsaker. Nå får du ryddet i kjølerommet/skapet også. Du trenger ikke ha grønnsaker i denne runden om du ikke har noen å avse. Kanskje har du evnt. noen friske urter å ha i..

Kok opp og la småkoke/trekke i noen timer. Du ser på kjøttet at det er ferdig når det faller fra beinet.

Finn fram grønnsakene du har. Jeg brukte:
2 små gulrøtter
1/3 sellerirot
1 Pastinakk
1/4 brokkoli + stilken som jeg skar i skiver og delte
1 nepe
Kålrot - 1/3 av en liten rot
1/3 squash
2 nye løk
3 tomater uten skinn.
Noen never frisk baslikum og timian
Evnt. salt/pepper eller en buljongterning (sjekk karboinnhold - store variasjoner)

Om du ikke vil ha så mye rotgrønnsaker så ta andre som er lavere på karbohydrater. Om du blåser i lavkarbo så legg gjerne i vann gule eller grønne erter på forhånd og bruk det. Lag restesuppe! Putt i pølser og poteter for den saks skyld! Her er det bare kreativiteten og eventuelt dietten som setter begrensninger.

Ta ut kjøttet og sil vekk de "gamle" grønnsakene. Disse kaster du om de er ihjelkokte. Eller du kan spise dem om du syns det er godt, selvfølgelig. Ta krafta tilbake i kjelen uten kjøtt.
Kutt opp alle grønnsakene i det formatet du ønsker. Ta de "hardeste" grønnsakene i gryta først sammen med krafta.

La de koke litt før du tar i resten av grønnsakene sammen med kjøttet (som du har plukket fra hverandre og kastet fett, svor og bein - om du ikke har hund, da..)  og urtene.

Nå spørs det hva du vil gjøre. Skal du ha suppa samme dagen så kok opp og la det stå på varmen til du skal servere. Jeg lot det bare stå en stund på ovnen  uten å ha varmet på ny eller holdt det varmt. Jeg skulle bruke den dagen etter. Det er ikke akkurat etter mattilsynets forordning, men siden det er mitt kjøkken og min familie som skal spise det så tar jeg meg visse friheter ;-) Etterhvert satte jeg den kaldt i kjøleskapet.

Er du helt sikker på at det ikke er noe mer rester av det kjøttet?? Please...? Det er selvfølgelig grenser for hva du kan fore en hund av salt, røkt knoke men litt blei det :-)

Da er det bare å kose seg med maten. Jeg tok min til lunsj i dag for jeg skal på kveldsvakt. Gutta får ta den til middag. Skikkelig bondekost dette, altså :-)

A taste of India - chicken Tandoori Lavkarbo

Indiskinspirert mat er godt å lage når du er på Lavkarbo. Du må selvfølgelig kutte ut både ris og nanbrød. (Er du som oss så ser du gjennom fingrene med litt nanbrød).

Ris dropper vi, altså :-)

Dette er hva du kan bruke til 2 personer: 

2 kyllingfileter
Litt blomkålbuketter
Litt brokkolibuketter
1/2 rødløk
1/2 paprika
En neve sukkererter
1 liten gulrot (obs - her er det litt karbo, men jeg syns det er "innafor")
1 glass med Saritas Tandoori 360 gram (3,1g karb pr. 100 = 11,6 gram totalt)
Evnt. en fløteskvett

Kjøper du en annen type Tandoori ferdigsaus så sjekk karbohydratinnhold. Det er store variasjoner her også som med alt annet.

 Del og skjær opp. Kylling i store terninger. Blomkål og brokkoli i passe buketter.

Gi blomkål og brokkolibukettene et raskt oppkok - 1-2  minutter i usaltet vann.

Start med å woke det som trenger lengst tid. Kyllingen litt for seg til den får god farge, deretter gulrot og så løk. Ha i paprika, sukkererter og "bukettene". Nå kan du også ha over krydderposen som følger med (jeg glemte det selvfølgelig - så min pose kom i til slutt. Går helt greit ;-) )

Pass på å ikke over-woke. Det skal være tyggemotstand. Hell over sausen og la det surre litt. Har grønnsakene woket lenge nok så ikke bruk for lang tid med sausen. Det viktigste er at kyllingen er gjennomstekt. Vil du tilføre mer fett,avrunde smaken eller rett og slett ha litt mer saus så tilføy noen skvetter fløte (et par spiseskjeer)

Da er det bare å servere denne eksotiske retten - med eller uten nanbrød og ris :-)

Tips: Om du ikke gidder å lage mat en dag så vil jeg anbefale indisk takeaway. Det er sunt, godt, mektig og antagelig det nærmeste du kommer Lavkarbo når du må gamble litt ;-)

Hyttefrokost

La ikke enkle kår frita deg fra Lavkarboregimet. Tvert imot. Jo enklere jo bedre! :-) Jeg har inntatt mitt 2.sommerparadis (liker meg jo best hjemme på gården) som er hytta mi på Ivarsand i Bamble. Bikkja og jeg sitter her i regnet som vi håper snart skal gå over. Lar jo ikke da muligheten gå fra meg til å nyte en lang og god frokost:

Noen skiver bacon, 4 champignon, 3 egg, 2 skiver gulost, 1/4 rødløk, litt gressløk, 3 ss fløte, salt, pepper. Blue castello og tomat som du henter har ved siden eller oppi - eller dropper.

Rør sammen egg, fløte, gressløk, salt, pepper og riv opp gaudaen og ha i.

Stek bacon i småbiter litt først. Tilsett deretter champignon og helt på slutten rødløk

Hell over røren og sett ned varmen. På hytta har jeg ikke induksjon så da må jeg planlegge varmereduksjonen litt før det skal skje.. Har du for sterk varme så kan omeletten blir litt brun i bunnen.

La stå på svak varme under lokk til den ser slik ut:

Så er det bare å skjenke seg god sterk kaffe, vann i glasset. Nyte utsikten og håpe at regnet skal slutte. Alt har jo en ende :-)

Bikkja vår er også veldig matglad så den lever alltid i håp om litt rester. Lurer på hvorfor det ;-)
Idag blei det ingen, for mora hans skal ha det til lunsj! :-)

Da vil vi at været skal være som i går ettermiddag:

God helg! :-)

Prinsipper rundt Lavkarbo etter erfaring

Jeg er ikke så striks på karbohydratene lenger. Allikevel fortsetter jeg å å gå ned i vekt. Jeg passer på å redusere noe på fettet samtidig som jeg lever Lavkarbo men ikke non-carb! Er medlem på spesielt en facebookside hvor de baler veldig med kostholdet. De er superstrenge på karbohydratene og forfekter veldig sitt syn. Jeg syns det til tider vitner om et aldri så lite hysteri. Dårlig samvittighet deles ut i hytt og pine - både til seg selv og til andre. Mitt råd er følgende om du vil gå ned i vekt og følge lavkarbodiett:

Kom deg fortest mulig i ketose i starten. Kjøp deg ketostix på apoteket.
Bak deg knekkebrødene som ligger på bloggen her. Spis 1-2 til frokost. Velg meierismør, skinke, gräddost/gauda og agurk/paprika. Fleskepølse er topp. Du må ha fett!  Kutt ut melk/juice og drikk vann - Alltid! Kaffe eller te (uten sukker evnt. med søtningsmiddel)

Lunsj: Salat med utvalgte grønnsaker. Lær deg hvilke grønnsaker som er lave på karbo. Alt under 5/6 er greit, men den bør bestå av ingredienser under dette nivået også. Spe på med egg, skinke,fisk, ost (fetaost, gulost, alt uten karbohydrater men fett), rester av middag - hva som helst uten karbohydrater. Bli mett!!

Evnt. kan du spise et par knekkebrød eller lage omelett med grønnsaker, skinke/bacon og ost. Stek i smør.

Middag: Lag en god middag med riktige grønnsaker, kjøtt/fisk og saus laget på fløte/rømme og ost.

(Se på oppskriftene i bloggen under Middag)

Kutt ut alt av søtsaker og stivelse! Det går en stund før du er kurert. Du vil være litt svimmel/ør kanskje til og med ha hodepine. Drikk vann og tilfør mer fett. Kroppen skal tvinges til å forbrenne fettet. Den vil helst ta karbohydratene for det er lettest for den. Derfor må du gi den litt tid til å omstille seg. Bruk snacks som mørk sjokolade (80%), lag gjerne snacks fra bloggen, nøtter (pecannøtter er godt og lavt på karbo), rista frø, gullbacon, baconsvor, jordbær, bringebær, blåbær. MEN - alt med måte. Det er ikke karbofritt og du bør venne kroppen din (hodet ditt) av med snopspisingen for å møte hverdagen seinere når du ikke er i ketosen.

Lær deg å sjekke alle varedeklerasjoner. Du trenger strengt tatt bare være opptatt av karbohydratinnhold. Ned i 0 - 0,5 på kjøttprodukter og oster er max. Jeg styrer også unna det meste som har kunstig sukker. Spis rein mat og lag ting selv. Da vet du hva som er i. Krydderblandinger kan f.eks ha mye karbohydrater. Nå er det ofte små mengder du trenger så det er ingen krise. Bare vær obs - særlig tacomix!

Det kan ta litt tid før du går ned i vekt. Med fordel kan man heller måle seg rundt midje, armer, lår, bryst etc. Du vil se det fortere der enn på vekta. På vekta går du opp og ned. Ta tiden til hjelp og prøv å forstå konseptet. Finn det som passer og funker for deg. Vær i aktivitet. En spasertur på 45 minutter hver dag er fint. Løpetur eller sykling til jobb er jo helt supert. Hagearbeid eller annen moro gir også resultater. Drikk vann og spe på med litt ekstra energi iform av nøtter. Tåler du ikke nøtter så spis baconsvor (snacks)

Etterhvert når vektmålet er nådd eller nærmer seg kan du slappe litt av. Det finnes gode brød som du kan gå over på. Inger's fiberbrød og Inger's rugbrød er supert. Du kan nå legge til litt pasta eller litt potet innimellom (vi snakker små mengder) og variere med andre grønnsaker.  Føl deg frem. Går du opp i vekt så kutt det ut. Jeg går fortsatt ned, men jeg tenker at det kan være fordi kroppen ikke har snudd forbrenningsmønsteret sitt og brenner fortsatt fett. Derfor må man passe på at karbohydratinntaket er så lavt at det ikke vil snu igjen. Skulle det skje så har du nok karbohydrater for å fungere bra og da må du redusere på fettet. Da er du jo ikke lenger på lavkarbo men på noe annet :-)

Du må for all del ikke la dårlig samvittighet komme snikende! Vi lever en gang og skal ha det bra. Men finn en balanse mellom kos og det og gå ned i vekt. Da blir livet så mye lettere og det blir moro! Du vil også oppleve at du blir mye mer bevisst på hva du får i deg av næringsstoffer. Kroppen min trenger iallefall karbohydrater for å ha det bra. Men jeg trenger dem ikke i overflod. Det er altså viktig når du lar karbohydratene slippe til at du da reduserer på fettet. Jeg dropper heller smør på skiva når jeg har majones på maten f.eks. I starten når du nesten ikke kan få nok fett så tenkt "smør på flesk" :-)

Lykke til! Du kommer fort inn i det!

Makrell og agurksalat Lavkarbo

Det er dags for makrell og rabarbra! Vi er heldige som bor nær Fiskemottaket i Nevlunghavn! Da er vi garantert fersk vare. Her om dagen var jeg nedom og fikk med meg 3 utrolig deilige makrell. Det resulterte i dette måltidet som er selve  symbolet for sommeren syns jeg:

Agurksalat:
1/2 agurk
2 ss vann
1 ss eddik (jeg syns Jamie Oliver's White Balsamic vinegar er helt perfekt)
1 ss Fedon's Smartsweet (83% karb pr. 100) Naturlig smak.
(Bruk et dryss stevia eller sukrin om du vil droppe karbene)
Litt kvernet pepper.
Litt kvernet salt
Smak deg frem til ønsket syre/sødme. Skal være litt syrlig, men balansert.

Bruk osthøvlen på agurken og skjær tynne skiver. Om du vil kan skallet fjernes først - men det gjorde jeg bare på halvparten. Det var fordi jeg glemte å gjøre det og så gjorde jeg det på slutten.. :-) Spiller ingen rolle. Hell laken over agurkskivene og la det stå og godgjøre seg iallefall 1/2 times tid.

Makrellen renses, vaskes og tørkes. (Innmaten og hodet kokte jeg til hunden vår) Salt og pepre utenpå og inni. Fyll med masse gressløk (eller vårløk) og seterrømme/creme fraisch.

Gjør det klart for å helstekes i smør i panna. Makrellen steker du helt til slutt når alt det andre begynner å bli klart.

Vi hadde i tillegg kokt nykål fra Brunlanes, litt tomat og stangselleri. En salat pleier jeg vanligvis å lage. Siden vi nå ikke er så strikse lenger så hadde vi en nypotet og en liten gulrot hver. Det ville jeg droppet dersom jeg ville holde ketosen høy. Server med seterrømme og fettet fra panne. Evnt. kan du blande rømmen  i fettet og koke det opp i pannen til saus.

Når poteter og gulrot er godt i gang så ville jeg startet på makrellsteken. Stekes godt på hver side under lokk. Sett igang kålen også. Har du flaks er alt ferdig på samme tid og dere kan gå tilbords!

Som dessert serverer du rabarbragrøt med en liten ss  mager vanliljekesam. Der vi slipper opp på karbohydratene må vi jo holde fettmengden nede for å fortsatt gå litt ned eller stabilisere vekten. Det gjelder å tenke balanse.

Rabarbragrøt oppskriften ligger i eget innlegg (Lun rabarbragrøt)

NYT maten og sommeren! Sistnevnte kommer bare en gang i året :-)

Lun Rabarbragrøt på Lavkarbo

Noe surere enn rabarbra skal du vel lete lenge etter.  Må være rips, da.. :-) Begge er lave på karbohydrater. Men det finnes jo mye søtningsstoffer i Lavkarboverden. Jeg har blant annet kjøpt en pose med Steviosa. Jeg syns egentlig all sånn søtning har en underlig smak og byr meg litt imot. Men, for en god sak så får det duge :-)

Rabarbragrøt:
3 dl vann
3 dl. rabarbra oppkuttet i småbiter
2 ts. (ca 10 gram) med steviosa
Bruker du annet produkt så smak deg frem. Det er veldig "søtt" så du trenger veldig lite.
Til 5 dl. vann/rabarbra trenger du ca 100 gram vanlig sukker - så det blir ganske stor forskjell.

Kutt rabarbrastengene i passe små biter. Kok dem i vannet til de går i oppløsning. Da blir det grøt av det :-) Smak til med sukker. Vær forsiktig med søtningsmiddelet. Grøten skal være litt syrlig.
Avkjøl litt. Lag den gjerne ferdig før du lager maten eller dagen før. Så lunker du litt på den før servering.
Topp herligheten med noe godt som vaniljekesam, kremfløte eller om du blåste i karbohydratene den dagen så kan du jo ha iskrem :-)

(Må ha hatt det litt travelt den dagen for jeg hadde helt glemt å ta bilder av hele seansen.. Var trolig mest opptatt av makrellmiddagen  ;-) )

Fakta:
10 gram steviose er ca. 9 gram karbohydrater. Rabarbra har 0,7 gram karbo pr. 100. Ifølge mine beregning skal da altså 100 gram ferdig grøt gi ca 1,8 karbohydrat. Bruker du et annet søtningsmiddel som er kunstig fremstilt men ikke har karbohydrater, så blir det nesten ingen ting :-) Steviose kommer fra en plante og er et naturlig sukkerstoff, ikke kjemisk fremstilt som mye av det andre.

Skalldyrfest

Nå er det bare å hive seg rundt på sommerens store gleder! Lag en skalldyrfest! Reker, kreps, blåskjell, krabber, majones, aioli, salat.

Om du føler for å ha noe bakverk til skalldyrene så smaker det veldig godt med lavkarboknekkebrødene eller du kan kjøpe Inger's rugbrød eller Ingers fiberbrød. Jeg har begynt å spise disse brødene for nå skal jeg stabilisere vekta. Skjærer du skiver som ligger på rundt 25 gram så er det ca. 5 karbohydrater pr. skive. Det er en loff som jeg ser de baker på Lavkarbo. Skal finne oppskrift og bake den når jeg har litt mer tid.

Du kan frotse og kose deg med aioli og majones Sjekk karbohydratinnhold når du kjøper. Stor variasjon - best å lage selv. Lag evnt. en god dressing av følgende:

1 boks seterrømme
Masse frisk hakket dill
1 fedd hvitløk
1 ss. ketchup (smak deg frem - har du ikke søtningsmiddel i så vær litt forsiktig)
Litt skvis sitron
Evnt. et dryss søtningsmiddel (ikke strengt tatt nødvendig)
La det stå og godgjøre seg litt om du rekker.

Fylte krabbeskjell er lettvint og greit.

Kjøp et nett med blåskjell. Skyll dem. Sjekk at alle er lukket. De som ikke er lukket, knakker du litt på toppen med kniven. Lukker de seg så beholder du dem - hvis ikke så kaster du dem.

Skjær opp:
1/2 stor chili
1 -2 kina hvitløk (de runde som ligger i den lille kurven) eller 3-4 hvitløksfedd
3 sjarlottløk
Fres i 2-3 ss. olje (jeg slumper jo bare men ikke la det være for lite)
Sleng oppi blåsjellene og hell over 1/2 dl. hvitvin (eller sitronvann) og hakket dill.
Sett på lokk og damp til de åpner seg. Noen minutter bare.

Ta opp skjellene. Hell evnt. over litt fløte og seterrømme (creme Fraiche) og kok det inn til ønsket konsistens. Jeg gjorde ikke det nå, men her kan du jo få en deilig suppe om du ønsker det.
Jeg tok bare litt fløte og kokte kjapt inn i kraften. Så la jeg blåskjellene tilbake, vendte de i og serverte.

Et måltid du kan fråtse i uten å bekymre deg for karbohydrater :-)
Tilbud på Menybutikkene denne helgen - så løp og kjøp! Ha en strålende lørdag!! :-)